一、開學(xué)前的準(zhǔn)備工作
1、食堂員工每日健康監(jiān)督上報(bào)（責(zé)任人：汪榮霞）
辦理食堂工作人員的健康證（責(zé)任人：汪榮霞）
2、各種衛(wèi)生安全知識(shí)靠排（已經(jīng)完成）（責(zé)任人：路遠(yuǎn)）
學(xué)生排隊(duì)距離標(biāo)識(shí)（間隔不小于1米）
學(xué)生就餐須知
洗手池（按照1-50配比水龍頭數(shù)量）及洗手法標(biāo)識(shí)
3、學(xué)生固定位置就餐
4、食堂工作人員提前到崗到位（責(zé)任人：路遠(yuǎn)）
8月30日召開食堂廚師、面點(diǎn)師組長會(huì)議。
8月31日廚師組、面點(diǎn)師組制定本學(xué)期菜譜及食材采購明細(xì)。
9月1日邀請雙閩天然氣公司對我校食堂所有天然氣接口進(jìn)行檢測。
9月1日開展食堂員工崗前培訓(xùn)。
9月2日-9月3日對食堂內(nèi)外進(jìn)行全面掃除，試用機(jī)械設(shè)備設(shè)施，對所有餐廚具進(jìn)行高溫消毒。
8月30日開始每日兩次對食堂內(nèi)外進(jìn)行全面的消殺工作。
消毒方法如下：
物體表面：對餐桌椅、門把手、操作臺(tái)等經(jīng)常接觸的物體表面，可使用84消毒劑或者75%濃度酒精擦拭，作用30分鐘，再用清水擦凈。
地面：使用噴霧器用含氯消毒劑（ 有效氯濃度250mg/L—500mg/L）進(jìn)行噴灑，作用30 分鐘，再用清水拖凈。
二、開學(xué)后工作安排
（一）學(xué)生就餐管理（責(zé)任人：年級主任、路遠(yuǎn)）
就餐方式：錯(cuò)時(shí)就餐，定點(diǎn)定位
早餐：6:00-6:40
初三年級:食堂一樓就餐
初二年級：食堂三樓就餐
初一年級：食堂二樓就餐
中餐：全部在食堂分三個(gè)樓，錯(cuò)時(shí)就餐，固定座位。
初一年級：12:00-12:30 食堂一、二樓
初二年級：11:40-12:30 食堂三樓
初三年級：11:40-12：00 食堂一、二樓
晚餐：錯(cuò)時(shí)，定位
初一年級：5:40-6:00 食堂一、二樓
初二年級：5:20-5:40 食堂三樓
初三年級：5:20-5:40 食堂一、二樓
（二）、每日常規(guī)工作
1、嚴(yán)把食堂大門關(guān)，非食堂工作人員禁止入內(nèi)（食堂員工需檢查合格后方可入內(nèi)），食材配送人員必須佩戴口罩，進(jìn)行體溫檢查，合格后方可入內(nèi)。（責(zé)任人：汪榮霞）
2、食堂員工每天兩次健康檢查：晨檢、午檢（有咳嗽、發(fā)熱等癥狀的禁止入內(nèi)），并繼續(xù)做好每日員工健康匯總上報(bào)工作（責(zé)任人：汪榮霞）
3、食堂員工個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，必須穿清潔的工作服、帽。佩戴醫(yī)用防護(hù)口罩，一次性手套。勤洗手，使用洗手液（肥皂）用流動(dòng)水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。（責(zé)任人：汪榮霞）
4、每餐后餐廚具清洗消毒（責(zé)任人：汪榮霞）
（1）每餐次都需要進(jìn)行消毒。
（2）煮沸消毒法，將清洗干凈的餐具完全浸沒清水中加熱，待水沸騰后計(jì)時(shí)15分鐘，取出，晾干即可。
（3）流通蒸汽法，將餐具放入蒸柜加熱，從水沸騰開始計(jì)時(shí)，消毒15~30分鐘。
（4）對于耐高溫的碗、筷、不銹鋼餐盤，放入熱力消毒柜中，擺放均勻，溫度設(shè)定105℃~120℃，維持100℃以上15 分鐘。
5、每天兩次對食堂內(nèi)外進(jìn)行消毒（14:00,19:00）（責(zé)任人：張茅、許曉翔）
6、安排專人進(jìn)行不少于30分鐘的開窗通風(fēng)（14:00-15:00,19:00-20:00）（責(zé)任人：汪榮霞）
7、做好原材料驗(yàn)收工作
要求供應(yīng)商提供本單位完整安全防控措施及送貨人完整資質(zhì)信息，包括提供至少21天無發(fā)熱等健康證明（承諾書），送貨人員送貨進(jìn)校，門衛(wèi)必須核實(shí)其信息，并進(jìn)行體溫監(jiān)測及信息登記。供貨商、送貨員和學(xué)校食堂驗(yàn)收員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。同時(shí)保持食材配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。（責(zé)任人：張茅、許曉翔）
8、嚴(yán)把食品加工關(guān)（責(zé)任人：汪榮霞、朱雪山）
（1）肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，
（2）做好的食物盡快食用，若不能及時(shí)食用，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過2小時(shí)，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。
（3）加工過程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。所有工具用具每天至少消毒兩次，可開水煮沸消毒，也可用84 以1比29的比例配制消毒溶液浸泡20分鐘消毒，也可用75%的酒精擦拭消毒。
（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動(dòng)水、洗手液（肥皂）充分洗手。
9、食品留樣制度。（責(zé)任人：汪榮霞）
每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，及時(shí)上鎖專人保存鑰匙，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于200g。
10、嚴(yán)格落實(shí)檢查制度。（責(zé)任人：路遠(yuǎn)）
制定每日值班檢查表，對食材采購、加工、就餐、餐具消毒、食堂操作間衛(wèi)生消毒等進(jìn)行檢查，并做好記錄，留存圖片。
11、陽光食堂數(shù)據(jù)上傳工作。（責(zé)任人：張茅、許曉翔）